CÔNG THỨC LÀM BÁNH KEM BẮP NGON TẠI NHÀ

Bánh kem bắp là một loại bánh kem ngon và đẹp mắt, được làm từ các nguyên liệu như bột mì, sữa, trứng, đường, kem và bắp. Bánh có phần cốt bánh mềm xốp, phần kem bắp thơm béo và phần trang trí hạnh nhân và socola trắng. Bánh kem bắp có nguồn gốc từ Việt Nam và được nhiều người yêu thích.

Để làm bánh kem bắp, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Các bước làm bánh kem bắp:

• Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng để riêng. Cho lòng trắng vào tô đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí nhỏ thì thêm muối, cream of tartar và đường vào đánh đều khi xuất hiện chóp nhọn là được. Bạn nào không có cream of tartar thì dùng nước cốt chanh thay thế vẫn được nhé!
• Bước 2: Cho lòng đỏ vào tô khác, thêm sữa tươi, dầu ăn vào khuấy đều. Sau đó, cho bột ngô và bột mì vào rây qua rây lọc để loại bỏ các cặn và khuấy đều cho hỗn hợp mịn.
• Bước 3: Lấy khoảng 1/3 phần lòng trắng đã đánh vào tô hỗn hợp lòng đỏ, dùng spatula hoặc muỗng gỗ nhẹ nhàng khuấy theo chiều xoay vòng cho hai hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho hỗn hợp này vào tô lòng trắng còn lại và khuấy nhẹ cho đến khi không còn thấy vệt trắng.
• Bước 4: Lót giấy nến vào khuôn tròn làm bánh 18cm, cho hỗn hợp bánh vào khuôn và dùng dao hoặc que xiên chọc nhẹ để loại bỏ các khí trong hỗn hợp. Sau đó, cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 25 -30 phút hoặc cho đến khi chạm que xiên vào không dính.
• Bước 5: Ngâm lá gelatin vào nước lạnh để làm mềm. Lấy ngô từ hai trái bắp ra, cho vào máy xay sinh tố cùng với sữa tươi và xay nhuyễn. Sau đó, rây qua rây lọc để lấy phần nước ngô.
• Bước 6: Cho nước ngô vào nồi, thêm đường cát, đường bột và muối vào đun sôi. Khi nước ngô sôi, cho lá gelatin đã ngâm vào và khuấy đều cho tan. Tắt bếp và để nước ngô nguội.
• Bước 7: Đánh whipping cream cho đến khi có độ cứng vừa phải, không quá cứng để tránh bị vón cục. Sau đó, cho từ từ nước ngô đã nguội vào và khuấy nhẹ nhàng cho hỗn hợp kem bắp mịn và đặc.
• Bước 8: Lấy cốt bánh đã nướng ra, cắt lớp mặt trên của bánh để làm phẳng. Sau đó, lấy một miếng màng bọc thực phẩm lớn hơn khuôn bánh, cho vào khuôn và dùng tay ấn cho màng bọc dính vào khuôn. Cho cốt bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ cho bánh dính vào màng bọc.
• Bước 9: Cho hỗn hợp kem bắp lên trên cốt bánh, dùng dao hoặc que xiên chọc nhẹ để loại bỏ các khí trong kem. Sau đó, dùng dao cạo nhẹ mặt kem cho phẳng và đẹp. Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng hoặc qua đêm để kem đông cứng.
• Bước 10: Khi muốn dùng, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, dùng dao nhọn chạy quanh mép khuôn để tách kem ra khỏi khuôn. Sau đó, lật khuôn ra khay hoặc đĩa, gỡ màng bọc ra và trang trí bánh với hạnh nhân và socola trắng theo ý thích.

Một số lưu ý khi làm bánh kem bắp:

1. Khi đánh lòng trắng trứng, bạn nên sử dụng tô sạch khô và không có dầu mỡ để lòng trắng được nổi bọt khí tốt.
2. Khi khuấy hai hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ lại với nhau, bạn nên khuấy nhẹ nhàng theo chiều xoay vòng từ trong ra ngoài để không làm tan chóp của lòng trắng.
3. Khi nước ngô sôi, bạn nên cho lá gelatin vào ngay và khuấy đều để gelatin tan hoàn toàn. Nếu để quá lâu, gelatin sẽ không tan được và làm vón cục trong kem.
4. Khi cho kem bắp lên cốt bánh, bạn nên cho từ từ và dùng dao hoặc que xiên chọc nhẹ để loại bỏ các khí trong kem. Nếu cho quá nhanh hoặc không chọc khí, kem sẽ có nhiều lỗ hổng và không mịn.
5. Bạn có thể thay thế hạnh nhân và socola trắng bằng các loại trái cây khác như dâu tây, việt quất, xoài,… để trang trí bánh theo sở thích.

Whipping cream là loại kem tươi được làm từ sữa béo đánh bông. Nó có hàm lượng chất béo cao, từ 38 - 40%, và không chứa đường. Whipping cream được dùng để làm kem bông trên các loại bánh kem, đồ uống, pudding, mousse, và nhiều món tráng miệng khác. Bạn có thể mua whipping cream đóng hộp sẵn hoặc tự làm tại nhà với sữa tươi nguyên chất và bơ nhạt. Whipping cream có màu trắng ngà, hương vị thơm béo, và có thể kết hợp với các loại màu thực phẩm để tạo ra nhiều màu sắc khác nhau

• Để đánh whipping cream, bạn nên đảm bảo whipping cream, tô và dụng cụ đánh kem đều được làm lạnh trước khi sử dụng. Kem lạnh sẽ dễ dàng tạo bọt và đạt được độ đặc nhanh hơn.
• Đổ whipping cream vào một tô sạch và sâu, sau đó thêm đường và vani (nếu dùng). Bắt đầu đánh whipping cream bằng cách sử dụng máy đánh kem hoặc quất tay. Đánh whipping cream ở tốc độ trung bình cho đến khi nó bắt đầu đặc lại và tạo ra những đỉnh bọt trên mặt. Tiếp tục đánh whipping cream ở tốc độ cao cho đến khi nó đạt đến độ đặc mong muốn.
• Lưu ý không đánh quá lâu, vì nếu đánh quá mức, whipping cream có thể biến thành bơ và mất đi độ mềm mịn.

Để tránh tình trạng lỗ hổng trong kem:

• Khi đánh whipping cream, bạn nên đánh cho đến khi có độ cứng vừa phải, không quá cứng để tránh bị vón cục. Bạn cũng nên sử dụng whipping cream có chất lượng tốt và để trong tủ lạnh trước khi đánh.
• Bạn có thể kiểm tra độ cứng của whipping cream bằng cách nhấc máy đánh lên và xem kem có giữ được dáng đứng không. Nếu kem không bị rớt, nghĩa là whipping cream đã đánh đến độ cứng cần thiết. Bạn cũng có thể dùng dao hoặc que xiên chạm nhẹ vào mặt kem để xem kem có dính lại không. Nếu kem không dính, nghĩa là whipping cream đã đánh đủ cứng. Bạn nên kiểm tra thường xuyên để tránh đánh quá mức và làm cho kem bị tan chảy hoặc biến thành bơ.
• Khi cho nước ngô vào kem, bạn nên cho từ từ và khuấy nhẹ nhàng theo chiều xoay vòng từ trong ra ngoài để không làm tan chóp của kem. Bạn cũng nên để nước ngô nguội hoàn toàn trước khi cho vào kem để không làm kem bị tan.
• Khi cho kem bắp lên cốt bánh, bạn nên cho từ từ và dùng dao hoặc que xiên chọc nhẹ để loại bỏ các khí trong kem. Nếu cho quá nhanh hoặc không chọc khí, kem sẽ có nhiều lỗ hổng và không mịn.
• Sau khi cho kem bắp lên cốt bánh, bạn nên dùng dao cạo nhẹ mặt kem cho phẳng và đẹp. Bạn cũng nên để khuôn vào tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng hoặc qua đêm để kem đông cứng và không bị xẹp.

Nếu không có whipping cream có thể sử dụng kem tươi thay thế không?

- Kem tươi là một loại kem có độ béo thấp hơn so với whipping cream, thường được dùng để làm kem ăn liền hoặc trang trí bánh kem đơn giản. Tuy nhiên, kem tươi không thể thay thế cho whipping cream trong các công thức làm bánh yêu cầu độ cứng và độ bóng cao của kem, như bánh mousse, bánh gato, bánh nhung đỏ,… Bởi vì kem tươi không có khả năng đánh bông và giữ hình dáng tốt như whipping cream.

- Nếu bạn không có whipping cream, bạn có thể sử dụng một số loại topping cream có thể thay thế được, như Rich’s, Elle & Vire, Anchor,… Hoặc bạn có thể tự làm whipping cream tại nhà với các nguyên liệu như bơ, sữa, sữa khô, nước cốt chanh, vani,…

Vì sao bánh kem bắp của Mít Tơ Tui là một trong những loại bánh kem ngon nhất Sài Gòn?

1. Bánh kem bắp được làm từ nguyên liệu tươi ngon và chất lượng, không sử dụng hương liệu nhân tạo hay chất bảo quản.
2. Bánh kem bắp có hương vị thơm ngon và đậm đà của bắp, kết hợp với vị béo ngậy của kem sữa và phô mai.
3. Bánh kem bắp được thiết kế đẹp mắt và sáng tạo, có thể vẽ theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo các chủ đề khác nhau.
4. Bánh kem bắp có giá cả hợp lý và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, từ trẻ em đến người lớn.

Đây là một số lý do tại sao bánh kem bắp của Mít Tơ Tui được nhiều người yêu thích và đánh giá cao. Bạn có thể thử trải nghiệm món bánh này để cảm nhận sự khác biệt và độc đáo của nó. 

Công thức làm bánh kem bắp NGON của Mít Tơ Tui :

1. Làm cốt bánh: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào 2 chiếc tô riêng. Lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ từ từ dầu ăn vào quấy thành hỗn hợp. Đánh trứng với dầu ăn thật đều nhé. Cho bột mì, bột bắp, creamed corn và tinh dầu ngô vào hỗn hợp lòng đỏ trên quấy đều lên. Đánh lòng trắng trứng với đường cát cho đến khi tạo được những đỉnh nhọn. Sau đó, trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh đã lót giấy nến. Bật lò nướng ở 160 độ C và nướng bánh trong khoảng 25-30 phút.
2. Làm nhân kem: Cho lá gelatin vào nước lạnh để ngâm cho mềm. Cho 100g hạt bắp luộc, 100ml nước luộc bắp và 1 thìa canh sữa đặc có đường vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp này vào một nồi nhỏ và đun sôi. Trong khi chờ sôi, cho 2 lòng đỏ trứng, 15-20g đường và 5g bột ngô vào một tô và khuấy tan. Khi hỗn hợp bắp sôi, từ từ cho vào tô trứng và khuấy liên tục. Sau đó, cho lại toàn bộ hỗn hợp vào nồi và tiếp tục khuấy cho đến khi sệt lại. Tắt bếp và cho lá gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy tan gelatin trong hỗn hợp. Để nguội hoàn toàn. Đánh kem tươi (whipping cream) với 20g đường bột cho đến khi có dấu vân rõ ràng. Sau đó, trộn nhẹ nhàng kem tươi với hỗn hợp bắp đã nguội.
3. Làm mứt trái cây: Chọn loại trái cây bạn thích, có thể là thơm, dâu, xoài… Rửa sạch và cắt nhỏ trái cây. Cho trái cây vào một nồi cùng với một ít nước và đường (tùy theo vị chua ngọt của trái cây). Đun sôi rồi giảm lửa và để nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho đến khi trái cây mềm và sệt lại.
4. Lắp ráp bánh: Cắt cốt bánh thành 2 lớp mỏng. Đặt một lớp cốt bánh vào đáy khuôn bánh có vòng nhựa bọc quanh. Thoa một lớp mứt trái cây lên trên cốt bánh. Sau đó, đổ một nửa hỗn hợp kem bắp lên trên và dàn đều. Đặt lớp cốt bánh còn lại lên trên và nhấn nhẹ cho dính. Thoa tiếp một lớp mứt trái cây và đổ phần còn lại của hỗn hợp kem bắp lên trên. Dùng dao hoặc spatula làm phẳng mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 4 tiếng cho bánh đông lại.
5. Trang trí bánh: Tháo vòng nhựa ra khỏi khuôn bánh. Trang trí bánh theo ý thích của bạn, có thể dùng kem tươi, hạt bắp luộc, hạnh nhân lát, hoa quả tươi… Bạn có tham khảo cách trang trí bánh kem bắp đơn giản và nhanh của Mít Tơ Tui tại đây.

Đây là cách làm bánh kem bắp của Mít Tơ Tui mà bạn có thể thử tại nhà. Bạn sẽ có được một chiếc bánh kem bắp thơm ngon và đậm đà hương vị bắp, ăn hoài không ngán. Chúc bạn thành công và ngon miệng! 😊

Tiệm bánh kem Mít Tơ Tui ngoài bánh kem bắp ngon nhất Tân Bình còn có các loại bánh ngon khác như

Bánh Tiramisu ngon Tân Bình

Bánh Bento cake ngon Tân Bình

bánh kem thiết kế theo yêu cầu Tân Bình

nhận setup Tiệc Teabreak Sài Gòn

...

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ: